ISO 22000:2005
 |
Do roku 2005 na rynku było dostępnych wiele dokumentów normatywnych mających ambicje być standardami definiującymi pełen wachlarz wymagań związanych z wytwarzaniem bezpiecznej żywności. Większość z nich powielała w formie wymagań zalecenia dokumentu Codex Alimentarius. Zmiana nastąpiła w momencie opracowania przez komitet techniczny ISO nowego standardu nazwanego ISO 22000. Proponuje on podejście do tematu bezpieczeństwa żywności w oparciu o dostępne zasady zarządzania ryzykiem.. Metodologia ta znana jest z wielu różnych wymagań prawnych jak i międzynarodowych standardów. Sprawdziła się ona świetnie chociażby w obszarze zarządzania ryzykiem zawodowym. Przepisem budującym fundamenty dla tego podejścia jest Rozporządzenie 178/2002 które przywołuje w kontekście bezpieczeństwa żywności słowa klucze: identyfikacja zagrożeń i związanego z nimi ryzyka, charakterystyka i zarządzanie ryzykiem czy komunikowanie ryzyka. Przepis ten, jako że jest to rozporządzenie, nakłada w sposób bezpośredni szereg obowiązków na państwa członkowie UE i każdego producenta żywności. Obowiązki kierowania się oceną ryzyka i deklaracji jak zapewnią swoich klientów i konsumentów żywności, że mogą czuć się bezpiecznie i komfortowo. Jednak jak to zwykle z przepisami bywa rozporządzenie mówi co, ale nie wyjaśnia jak zastosować racjonalne, także ekonomicznie, zasady zarządzania ryzykiem. Dlaczego ekonomicznie racjonalne? Przecież wszelkie systemu związane z bezpieczeństwem żywności tzw. HACCP-y to sam koszt. Otóż sama propozycja: zbuduj taki system który oprócz tego że gwarantuje bezpieczeństwo żywności będzie jeszcze ekonomicznie uzasadniony jest godna zainteresowania. Wróćmy do pytania jak wprowadzić elementy zarządzania ryzykiem w obszarze bezpieczeństwa żywności do naszej działalności. Otóż podpowiedzi oferuje norma nazwana ISO 22000 opublikowana 01.09.2005: ISO 22000:2005 (PN-ISO 22000:2006) – Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
Jest to kolejna z rodziny norm międzynarodowych opracowany przez ISO (the International Organization for Standardization) mających za zadanie kreować i promować zasady zarządzania oparte na proaktywnym podejściu do rozwoju biznesu, minimalizowaniu ryzyka i konsekwentnemu doskonaleniu zarządzania firmą. Normy organizacji ISO serii 9000 znalazły swoje zastosowanie w kilkuset tysiącach firm na całym świecie i ponad 10 tysiącach w Polsce. ISO 22000 stosuje analogiczne podejście do bezpieczeństwa żywności. Autorzy są przekonani, że model oparty na zdefiniowaniu wszystkich procesów jakie dzieją się w organizacji wraz z identyfikacją i oceną ryzyk jakie w tych procesach się pojawiają to najlepszy sposób na budowanie mechanizmów gwarantujących spełnienie wymagań prawnych oraz minimalizowanie wszelkich negatywnych wpływów. ISO 22000 promuje także styl zarządzania oparty na stawianiu zadań, definiowaniu celów i ciągłym doskonaleniu funkcjonowania firmy poprzez skuteczne analizowanie popełnionych błędów i uczeniu się na cudzych błędach. Idee brzmią całkiem interesująco i powinny być wsparciem dla firm poszukujących nowych pomysłów na rozwój. Czy jednak zasady te będą praktycznie stosowane? O to już zadba rynek, regulujący prawa popytu i podaży i skutecznie eliminujący najsłabszych, najgorzej przygotowanych i najmniej przewidujących.
ISO 22000 ma ambicje być standardem uniwersalnym czyli ma odpowiadać na oczekiwania całej branży spożywczej tj. firm wytwarzających żywność i dodatki do niej, firm oferujących opakowania, usługi transportowe a nawet firm zajmujących się serwisowaniem urządzeń spożywczych czy zajmujących się profesjonalnie sprzątaniem w zakładach wytwarzających żywność. Wspólne podejście do bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu ma dać gwarancję konsumentowi, że może zaufać całej branży.
Zapraszamy do współpracy, kontakt
