PAS 220:2008 - Przewodnik wspierający stosowanie normę ISO 22000:2005
 |
Firmy z branży spożywczej mają dostęp do wielu standardów, których celem jest ustanowienie takich wymagań, które wdrożone będą skutecznie stały na straży bezpieczeństwa wyrobów, bezpieczeństwa procesów realizowanych w firmie a tym samym będą gwarantować bezpieczeństwo konsumenta. W chwili obecnej kluczową rolę na rynku produktów spożywczych odgrywają sieci handlowe lub międzynarodowe korporacje będące właścicielami najbardziej rozpoznawalnych marek. I to te dwie siły odgrywają kluczową rolę w procesie standaryzacji. Sieci handlowe wymagają od swoich dostawców zgodności z jednym z kilku uznawanych przez nie standardów: IFS, BRC, SQF lub holenderską normą HACCP (Dutch HACCP). Większość z tych norm zbudowana jest jako zbiór dobrych praktyk, które w opinii autorów będą skutecznie gwarantować bezpieczeństwo żywności.
Wielcy producenci żywności zdecydowali się na inne podejście do bezpieczeństwa produktów spożywczych. Zdecydowali się na wykorzystanie wymagań normy ISO 22000:2005 mówiącej o systemowym podejściu do zarządzania bezpieczeństwem żywności w firmach szeroko pojmowanego sektora spożywczego. Standard ten w swoim uniwersalizmie pozwala na elastyczne traktowanie wymagań i dostosowywanie ich do potrzeb konkretnej firmy. W zalecie tej tkwo jednak także poważna wada. Bo o ile wymagaią mówiące o wykorzystaniu metody PDCA (Plan-Do-Check-Act) do budowania systemu są jednoznaczne podobnie jak elementy wskazujące na wagę analizy ryzyka to już zdecydowanie precyzji zabrakło we wskazaniu jakie są oczekiwania od Dobrych Praktyk będących przecież fundamentem każdego systemu HACCP. Ogólnikowe sformułowania wymagania 7.2.3 normy ISO 22000 były nie do przyjęcia dla firm oczekujących dojrzałego standardu. Stąd tzw, grupa G4 (Kraft, Danone, Nestle i Unilever) podjęły decyzję o opracowaniu dodatkowego dokumentu precyzującego wymagania dla tzw. programów wstępnych (wg definicji z normy ISO 22000:2005: „podstawowe warunki i działania, które są konieczne do utrzymania w obszarze łańcucha żywnościowego (…) higienicznego środowiska odpowiedniego do produkcji, obrotu i zaopatrywania w bezpieczne wyroby gotowe (…) oraz żywność bezpieczną do spożycia przez człowieka”. W ten sposób ze wsparciem firm certyfikacyjnych oraz Confederation of Food and Drink Industries (CIAA) opracowano PAS 220:2008 (Public Available Specification) i włączono go w proces certyfikacji na zgodność z ISO 22000:2005 idnetyfikując ten proces nową nazwą FSSC (Food Safety Management System Certification).
PAS 220:2008 określa szczegółowe wymagania dotyczące następujących tematów: konstrukcję zakładu i układ budynków; układ pomieszczeń, obszarów socjalnych; systemu dostarczania powietrza, wody, energii i innych mediów; usług wspomagające, w tym gospodarki ściekami i odpadami; doboru wyposażenia i jego dostępności do czyszczenia, utrzymania i profilaktyki; gospodarki magazynowej; zasad zapobiegania skażeniom krzyżowym; czyszczenia i dezynfekcji; kontroli szkodników; higieny osobistej personelu. PAS 220 wskazuje także na najbardziej aktualne tematy związane z ochroną żywności w rozdziałach poświęconych alergenom: Allergen management oraz związanych z aktywną ochroną zakładów spożywczych i zabezpieczeniem żywności: Food defence, biovigilance and bioterrorism. Pojawia się także temat pominięty przez ISO 22000:2005, a mianowicie konieczność świadomego doboru i okresowej oceny dostawców, którzy w wielu systemach są wskazywani jako źródło najpoważniejszych zagrożeń. Nie należy oczekiwać od tego dokumentu, że odpowie na wszystkie wątpliwości dotyczące programów wstępnych. Nie ma on także ambicji aby proponować rewolucyjne zmiany w podejściu do dobrych praktyk. Ma jednak jedną niewątpliwą zaletę. Porządkuje temat, który powinien stanowić solidny fundament każdego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Bez względu na stosowany przez firmę standard (ISO 22000:2005, International Food Standard, BRC Global Standard for Food Safety, Safe Quality Food Codes, Dutch HACCP) specyfikacja PAS zawiera wiele praktycznych informacji i może stanowić przewodnik do doskonalenia systemu zarządzania a także podstawę do planowania zmian w infrastrukturze tak aby sprostać wymaganiom wiodących firm spożywczych i budować nowoczesny system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Zapraszamy do współpracy, kontakt
